Couleur jaune paille clair. Nez clair avec des arômes de noix et une touche salée. Arômes de pomme et d'agrumes en bouche.

climat

Jerez a un climat méditerranéen avec des hivers doux et humides et des étés secs et extrêmement chauds.

terroir

Le sol est très calcaire, ce qui donne à la surface des vignes un aspect enneigé : ce sont les fameuses « albarizas ».

vinification

Une fois la fermentation alcoolique terminée, commence le classement des vins. Ils sont fortifiés à 15% d'alcool et stockés dans les bodegas les plus fraîches et les plus humides. Les manzanillas se distinguent par une maturation biologique sous fleur. La flor est un type étrange de levure, originaire de la région de Jerez, qui se développe comme un film semblable à du pain à la surface du vin.