Couleur brun acajou foncé avec une nuance jaune/vert. Immédiatement beaucoup de raisins secs, de chocolat, de moka et de compote de fruits au nez combinés à une touche de fraîcheur.

climat

Jerez a un climat méditerranéen avec des hivers doux et humides et des étés secs et extrêmement chauds.

terroir

Le sol est très calcaire, ce qui donne à la surface des vignes un aspect enneigé : ce sont les fameuses « albarizas ».

vinification

Après la cueillette, les raisins de Pedro Ximénez sont disposés pour sécher sur des tapis d'herbe au soleil pendant plusieurs jours pendant la journée. Cela augmente encore la teneur en sucre du raisin. S'ensuit une fermentation complète (alcoolique) dans de grandes cuves en acier inoxydable, à une température contrôlée d'environ 24 degrés Celsius. Parfois mûri pendant plus de 30 ans dans le système de solera.