Belle couleur ambrée brillante. Nez aromatique stimulant. Un sherry sec et frais d'une complexité écrasante. En bouche, impressions d'amandes, d'écorces d'orange et une pointe d'eucalyptus. Grande finale qui continue de mettre au défi la palette.

Cet Amontillado exclusif est une expérience en soi, peut-être après un repas de fête en digestif mais aussi avec des fromages affinés au caractère distinctif. Pour les amateurs, c'est aussi un délice avec des viandes blanches ou du gibier à plumes.

climat

Jerez a un climat méditerranéen avec des hivers doux et humides et des étés secs et extrêmement chauds.

terroir

Le sol est très calcaire, ce qui donne à la surface des vignes un aspect enneigé : ce sont les fameuses « albarizas ».

vinification

Fermentation (alcoolique) complète dans de grandes cuves en acier inoxydable, à une température contrôlée d'environ 24 degrés Celsius. Seuls les meilleurs vins sont utilisés ici. Dans la première phase, les vins sont vieillis pendant au moins 5 ans en Fino pour garantir une fraîcheur et une élégance suffisantes. Ensuite, on ajoute de l'alcool et les vins sont élevés en Oloroso, ce qui leur confère leur complexité oxydative. 20 ans de vieillissement en fût.